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La produzione di un miele di buona qualità trova i suoi fondamenti nella selezione delle aree di raccolta, in quanto è dall'ambiente che le api traggono la materia prima. È dunque fondamentale posizionare i favi in punti di raccolta incontaminati. Disopercolatura: una volta che il miele è maturato, i favi vengono raccolti e gli opercoli di cera che chiudono le celle contenenti il miele vengono rimossi meccanicamente per far fuoriuscire il prodotto. Estrazione: per mantenere intatte tutte le caratteristiche organolettiche e di composizione del miele, lo stesso viene estratto dagli alveari mediante centrifugazione a freddo.
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