Pojer & Sandri - Grappa di Traminer - Astucciato - 50cl

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Dettagli
Scheda tecnica

1 BOTTIGLIA DA 50cl - 48%vol.

PRODOTTO ASTUCCIATO

Materia Prima: vinacce di Gewürztraminer (selezioni clonali ottenute a Colmar – Alsazia) prodotte dall’omonima Azienda Agricola. L’uva è coltivata sulla collina di Faedo in località Coveli a quota 300 – 400 m sul livello del mare.

Imbottigliamento: dopo sei mesi circa dalla distillazione, dopo aver diluito il prodotto a 48° con acqua di fonte e successiva filtrazione a 0/-2 gradi di temperatura.

Temperatura di servizio: 16° circa

Note particolari: con la grappa di moscato giallo è da considerarsi la regina delle acquaviti di vinaccia aromatica.

Note di degustazione

Grappa di colore bianco cristallino. Il profumo è molto intenso di petali di rosa; speziato e caratteristico del vitigno. Ha un sapore morbido, composto e rotondo. Ha una corrispondenza aromatica tra naso e bocca.

Distillazione

Le vinacce da uva lavata, finita la pressatura effettuata rigorosamente in atmosfera controllata (in assenza di ossigeno), passano alla successiva lavorazione che consiste nel separare il raspo e, con una tecnologia innovativa, di togliere i vinaccioli che rappresentano, in peso, una percentuale che va dal 20 al 45%. In questa maniera riusciamo ad evitare la distillazione di legno di cere ed olio che compongono il vinacciolo stesso.
La sola buccia viene distillata non appena finita la fermentazione zuccherina, che avviene in piccoli contenitori della capacità di 4 q.li. Piccole masse per evitare il surriscaldamento e per garantire la massima trasparenza dell’origine e l’integrità del vitigno.
Per la distillazione si utilizza il proprio alambicco discontinuo a bagnomaria, di nuovissima concezione alla cui progettazione hanno collaborato i titolari stessi. Alla fine del processo di distillazione si ottiene una grappa ad alto grado (73° – 78°), la quale viene posta in appositi serbatoi di inox in attesa delle successive lavorazioni.