Pojer & Sandri - Grappa di Zero Infinito - Astucciato - 50cl

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Dettagli
Scheda tecnica

1 BOTTIGLIA DA 50cl - 48%vol.

PRODOTTO ASTUCCIATO

Materia Prima: vinacce di uva Solaris (varietà resistente interspecifica nata a Freiburg, Germania) prodotte in prossimità di Maso Rella a Grumes in Val di Cembra.

Distillazione artigianale: alambicco discontinuo a bagnomaria.

Imbottigliamento: dopo sei mesi circa dalla distillazione, dopo aver diluito il prodotto a 48° con acqua di conte e successiva filtrazione a 0/-2 gradi di temperatura.

Temperatura di servizio: 16° circa

Note particolari: il vigneto è inserito e protetto da un bosco di 50 ettari in montagna a 800/900 metri s.l.m., un “salvagente” che fa da barriera ad eventuali trattamenti fatti dai confinanti. Il connubio tra varietà resistente, luogo isolato fanno si che le uve NON vengano trattate chimicamente.

Note di degustazione

Grappa di colore bianco cristallino. Il profumo è intenso e ostentatamente fruttato. Si riconoscono note tropicali quali la banana e l’ananas. Ha un sapore morbido e rotondo.

Distillazione

Le vinacce da uva lavata, finita la pressatura effettuata rigorosamente in atmosfera controllata (in assenza di ossigeno), passano alla successiva lavorazione che consiste nel separare il raspo e, con una tecnologia innovativa, di togliere i vinaccioli che rappresentano, in peso, una percentuale che va dal 20 al 45%. In questa maniera riusciamo ad evitare la distillazione di legno di cere ed olio che compongono il vinacciolo stesso.
La sola buccia viene distillata non appena finita la fermentazione zuccherina, che avviene in piccoli contenitori della capacità di 4 q.li. Piccole masse per evitare il surriscaldamento e per garantire la massima trasparenza dell’origine e l’integrità del vitigno. Per la distillazione si utilizza il proprio alambicco discontinuo a bagnomaria, di nuovissima concezione alla cui progettazione hanno collaborato i titolari stessi.
Alla fine del processo di distillazione si ottiene una grappa ad alto grado (73° – 78°), la quale viene posta in appositi serbatoi di inox in attesa delle successive lavorazioni.