– LIEVITO MADRE: Tutto ha inizio dal lievito madre, che ha una storia pluridecennale; lo conserviamo gelosamente, mantenendolo vivo attraverso i cosiddetti “rinfreschi”, ovvero nutrendolo con acqua e farina. Nel periodo di Natale, quando torna la produzione di panettoni, effettuiamo ben tre rinfreschi quotidiani.

– 36 ORE DI LIEVITAZIONE: La pazienza è tutto, quando si dà vita ad un panettone. Noi attendiamo ben 36 ore, nelle quali effettuiamo 5 passaggi di lievitazione, che contribuiscono a donare sofficità e morbidezza all’impasto.

– 5 PASSAGGI DI IMPASTAMENTO: Questa fase comprende i tre rinfreschi iniziali del lievito madre e altri due passaggi di impastamento, per un totale di 5. Il tutto si conclude con l’aggiunta di cioccolato o frutta candita. Il panettone comincia a prendere forma.

– PIRLATURA: Si tratta di una formatura manuale dell’impasto, che viene adagiato nel suo stampo per l’ultimissima fase di lievitazione all’interno della cella a 28° C. Dopo una decina di ore, il panettone è pronto per essere infornato.

– COTTURA: L’ultimissimo passaggio prevede che il panettone venga infornato a 170° C per 50/55 minuti. Ogni volta è come la prima, perché il profumo che si sprigiona nel nostro Laboratorio è sempre un’emozione nuova.

Specifiche del Panettone al Gianduia

Prodotto dolciario da forno a lievitazione naturale. Panettone senza uvetta e senza scorze di agrumi canditi a pezzi, con gianduia, pasta di agrumi candita e glassa con farina di mandorle, armelline, farina di nocciole e decorazione con pepite di cioccolato e granella di zucchero

Ingredienti Impasto: farina di FRUMENTO, gianduia al LATTE 19% (zucchero, NOCCIOLE, burro di cacao, LATTE intero in polvere, pasta di cacao, emulsionante: lecitina di SOIA.), BURRO, zucchero, tuorlo d’UOVO, acqua, lievito madre (farina di FRUMENTO, acqua), pasta d’arancia candita 2% (scorza di arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), pasta di limone candito 1% (scorza di limone, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), pasta di mandarino candito 1% (scorza di mandarino, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), miele millefiori, sale, vaniglia Bourbon in polvere.

Ingredienti Glassa: zucchero, pepite di cioccolato al LATTE 2,5% (zucchero, LATTE intero in polvere, burro di cacao, pasta di cacao, estratto di vaniglia, emulsionante: lecitina di SOIA.), zucchero in granella 1,5%, farina di MANDORLE 0,9%, albume d’UOVO, armelline 0,3%, farina di NOCCIOLE 0,3%, farina di riso, fecola di patate, fibra vegatale di agrumi, cacao in polvere.

Può contenere NOCI, PISTACCHI, SEMI DI SESAMO, ARACHIDI

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta aperto si consiglia di consumarlo entro una settimana conservandolo all’interno del sacchetto ben chiuso.

Dichiarazione nutrizionale 100 gr

Energia 449 kcal/ 1873 kJ – Grassi 27 g di cui acidi grassi saturi 11 g – Carboidrati 43 g di cui zuccheri 24 g – Fibre 2,6 g – Proteine 8,3 g – Sale 0,372 g