C'era una volta... nel centro storico di Prato, ridente città toscana, un forno che produceva Pane, Pasta e Cantucci: il forno di Antonio Mattei che si trovava a pochi passi dal Palazzo Comunale, e si affacciava su una delle strade principali della città, era la meta del 1800. Tutti i giorni l'odore del pane caldo si diffondeva per tutta la via e le ceste piene di bozze e panini prendevano svariate direzioni; la fornitura per il Collegio Cicognini, la mensa del Seminario, quella dell'ospedale della Misericordia, ma anche le rivendite fiorentine, dove la "bozza pratese" era già da lungo tempo apprezzata e conosciuta. Ma la domenica... la domenica dopo le prime sfornate, l'odore del pane lasciava il posto a quello di altre specialità ed i "nasi" più fini si potevano divertire ad indovinare cosa stesse sfornando Antonio Mattei: Cantucci all'anice, Biscotti alle Mandorle, Schiacciata Fiorentina, Biscotti della Salute, torte Mantovane, Paste Regine, Savoiardi.... C'è ancora quel forno e sui due "sporti" d'ingresso campeggia sempre l'antica insegna restaurata: Antonio Mattei fabbricante di Cantucci, Biscotti e altri generi. E proprio qui che è stata ideata la ricetta dei Biscotti di Prato alle Mandorle, oggi conosciuti in tutto il mondo (con il nome di Cantucci o Cantuccini).