Il clima è continentale con inverni freddi ed estati calde, condizioni ideali per la coltivazione del Pinot Noir.

Il terreno è vario, prevalentemente calcareo.
A Bailly, villaggio della Borgogna, patria dell'AOC Crémant de Bourgogne, nel 1972 viene fondata l'omonima azienda. Caves de Bailly è situata nel cuore dell'Auxerrois, terra di antica tradizione vitivinicola. La cantina si trova in una cava sotterranea e oggi è porta bandiera ed il principale produttore di Crémant de Bourgogne.