Nome Vino: Sé
Nome toponimo: Reni
Esposizione: Pianeggiante
Altitudine: 90 Mt Slm circa
Portainnesto: 161/49 c.
Classificazione: Salento Primitivo Igt
Epoca di vendemmia: fine agosto
Zona di produzione: Agro Di Manduria
Suolo: Terra Rossa
Vitigno:Primitivo
Estensione del vigneto: 5 Ha
Eta’ del vigneto: 5 anni
Forma d’allevamento: Alberello pugliese classico detto a orecchie di lepre
Numero di gemme per pianta: 4
Sesti di impianto: 1,40 x 0,60
Numero di ceppi per Ha: 12000
Resa media in uva per pianta: 400 Gr.
NEL VIGNETO: Agricoltura biologica con pratiche biodinamiche
LA VENDEMMIA: Raccolta a mano in cassette di plastica con attenta selezione dei grappoli,
trasporto in camion con cella isotermica.
IN CANTINA: Tavolo di cernita, dirraspatura, pigiatura soffice degli acini, macerazione in tino
di acciao inox da 70 Hl, contatto bucce – mosto da due a tre settimane, controllo della
temperatura del capello di vinaccia, 2 delestage al giorno. Pressatura delle vinacce con pressa
verticale idraulica con gabbia in acciaio inox
Dopo la svinatura subito in barriques di rovere francese 33% nuove, 33% di secondo passaggi,
33% di terzo passaggio.. Batonnage giornaliero sino al primo travaso. Dopo circa 9 mesi di
maturazione in legno il vino senza l’ausilio di chiarificanti e senza precipitazioni tartariche viene
imbottigliato e dopo 6 mesi circa di affinamento viene immesso al consumo