PASTA MANCINI NASCE DALL'INCONTRO DI MODERNE POSSIBILITA' E COMPETENZA ANTICA, ACQUISITA CON UMILTA' ED EVIDENTE SOPRATTUTTO D'INVERNO QUANDO SI PRODUCE GRAN QUANTITA' DI PASTA NONOSTANTE LE CONDIZIONI ATMOSFERICHE RENDANO IL TUTTO PIU' DIFFICILE. OLTRE ALLA PASTA CORTA, ANCHE LA LUNGA VIENE REALIZZATA CON TRAFILE DI BRONZO. LA PASTA VIENE ESSICCATA ALL'INTERNO DI CELLE STATICHE. QUELLA LUNGA VIENE APPESA, MENTRE LA CORTA E' POSTA SU TELAI DI LEGNO. LA TEMPERATURA DI ESSICAZIONE E' MOLTO BASSA E SI AGGIRA INTORNO AI 40°. IL PRODOTTO FINALE CONSERVA NEL COLORE, NEL SAPORE, NELLA CONSISTENZA E NELLA CAPACITA' DI TENERE LA COTTURA TUTTA LA PASSIONE DI UN GRUPPO DI PERSONE CHE DA UN OTTIMO GRANO RICAVA UN'OTTIMA PASTA.

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