VINIFICAZIONE
Vigneto orientato a nord-ovest verso le Alpi Giulie con vista al Ghiacciaio del Monte Canin. Il conseguente microclima fresco permette una lenta maturazione ed intensificazione delle caratteristiche varietali. Le uve sono state raccolte e diraspate tra il 29 agosto ed il 5 settembre, poi macerate per circa 20 ore ad una temperatura di 11°/12° C in appositi contenitori, protette dall’ossigeno con sistemi innovativi mediante il riciclo della propria carbonica di fermentazione, al fine di ridurre l’apporto di antiossidanti.
Il 20% del mosto fermenta e affina sui lieviti per 6 mesi in grandi botti di legno (20/27 HL) il resto in contenitori di acciaio.
Il vino viene poi assemblato ed imbottigliato in corrispondenza delle lune piene tra fine marzo e maggio.

NOTE OLFATTIVE E GUSTATIVE
Il Sauvignon del Collio Ronco delle Mele possiede un profumo intenso ed elegante di fiori di sambuco, foglia di pesco e peperone, in bocca pieno e grasso con finale vellutato e morbido.
DA ACCOMPAGNARE CON
Antipasti, in particolare prosciutto, creme e minestre delicate, crostacei e pesci salsati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO 12/13°C