– LIEVITO MADRE: Tutto ha inizio dal lievito madre, che ha una storia pluridecennale; lo conserviamo gelosamente, mantenendolo vivo attraverso i cosiddetti “rinfreschi”, ovvero nutrendolo con acqua e farina. Nel periodo di Natale, quando torna la produzione di panettoni, effettuiamo ben tre rinfreschi quotidiani.

– 36 ORE DI LIEVITAZIONE: La pazienza è tutto, quando si dà vita ad un panettone. Noi attendiamo ben 36 ore, nelle quali effettuiamo 5 passaggi di lievitazione, che contribuiscono a donare sofficità e morbidezza all’impasto.

– 5 PASSAGGI DI IMPASTAMENTO: Questa fase comprende i tre rinfreschi iniziali del lievito madre e altri due passaggi di impastamento, per un totale di 5. Il tutto si conclude con l’aggiunta di cioccolato o frutta candita. Il panettone comincia a prendere forma.

– PIRLATURA: Si tratta di una formatura manuale dell’impasto, che viene adagiato nel suo stampo per l’ultimissima fase di lievitazione all’interno della cella a 28° C. Dopo una decina di ore, il panettone è pronto per essere infornato.

– COTTURA: L’ultimissimo passaggio prevede che il panettone venga infornato a 170° C per 50/55 minuti. Ogni volta è come la prima, perché il profumo che si sprigiona nel nostro Laboratorio è sempre un’emozione nuova.

PANETTONE PERE E CIOCCOLATO PRODOTTO DOLCIARIO DA FORNO A LIEVITAZIONE NATURALE

Panettone senza uvetta e senza scorze di agrumi canditi a pezzi, con pera candito, cioccolato, pasta di agrumi candita e glassa con farina di mandorle, armelline, farina di nocciole e decorazione con pepite di cioccolato e granella di zucchero.

Ingredienti IMPASTO: farina di FRUMENTO, BURRO, pera candita 10% (pera, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), tuarlo d'UOVO, pepite di cioccolato al LATTE 10% (zucchero, LATTE intero in polvere, burro di cocao, pasta di cacao, estratto di vaniglia, emulsionante: lecilina.), acqua, zucchero, lievito madre (farina di FRUMENTO, acqua), pasta di arancia condita 2% (scorza di arancia candito, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), pasta di limone candito 1% (scorza di limone, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), posta di mandarino candito 1% (scorzo di mandarino, sciroppo di glucosio-frutto-sio, zucchero), miele milletiori, sole, vaniglio in polvere.

GLASSA: zucchero, albume d'UOVO, pepite di cioccolato al LATTE 1,4% (zucchero, LATTE intero in polvere, burro di cacao, pasta di cacao, estratto di vaniglio, emulsionante: lecitina.), granella di zucchero 2,5%, farina di MANDORLE 0,9%; ameline 0,3%, forno di NOCCOLE 0,3%, forina di riso, fecola di potate, cacao in polvere.

Può contenere MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI, SEMI DI SESAMO, ARACHIDI e SOIA. 

VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100g | NUTRITIONAL DECLARATION 100 g Energia / Energy 1691 kJ / 404 kcal Grassi / Fat | 21 g - di cui saturi /of which saturated fatty acids | 13 g Carboidrati / Carbohydrates 45 g - di cui zuccheri / of which sugars 1 21 g Fibre / Fibers 2,5 g Proteine / Proteins 7,1 g Sale / Salt 0,36 g