1 BOTTIGLIA DA 75 CL. 

14,5% vol. 

LINEA BIO ‘SENZA SOLFITI AGGIUNTI’. I vini della

linea BIO «Senza Solfiti Aggiunti» provengono da vigneti

di Maremma il cui clima asciutto ci dà le uve

perfettamente sane che sono indispensabili per fare vini

senza solfiti. L’uva è Bio e certificata VIVA, il protocollo

del Ministero dell’Ambiente.

SENZA SOLFITI AGGIUNTI | BIO | SANGIOVESE IGT

TOSCANA ROSSO | 2024. Da dieci anni vinifichiamo

il Sangiovese senza uso della chimica, usando lieviti

selezionati per ridurre quasi a zero anche la solforosa

naturale della fermentazione. Anno dopo anno scopriamo

il potenziale del Sangiovese «Senza Solfiti», una nuova

tipicità fatta di colori rosso violacei così intensi da

sembrare impossibili, di strutture eleganti e di grande

ricchezza di profumi primari. Ha dimostrato una

ottima capacità di invecchiamento ed è già un gran vino,

ma ogni anno continuiamo a perfezionarlo.

UVA: Sangiovese bio 100%

ANDAMENTO STAGIONALE 2024. Le piogge primaverili

hanno creato riserve sufficienti per affrontare l’estate

senza soffrire lo stress idrico. La fase di fioritura si è

sviluppata con regolarità. Alte temperature nei mesi di

luglio ed agosto. Da metà agosto è tornata regolare

l’escursione termica che ha favorito una maturazione

ottimale. La raccolta si è svolta il 1 Ottobre 2024.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: le uve sono state

raccolte a mano a perfetta maturità. I grappoli vengono

diraspati e pigiati delicatamente, senza rompere la buccia

favorendo il contatto tra il succo e le bucce, le quali

vengono inserite nella vasca di macerazione ad una temperatura costante di 26°C dando inizio alla

fermentazione alcolica. La macerazione prolungata

consente l’estrazione di sostanze aromatiche e

polifenoliche aumento l’intensità colorante e garantiscono

protezione come alternativa all’aggiunta di SO2.

Il vino viene separato dalle bucce. Prosegue la

fermentazione alcolica a 26°C, fino ad esaurimento degli

zuccheri. Segue la fermentazione malolattica che riduce

l’acidità del vino promettendo maggiore rotondità.

Il vino viene fatto sostare sulle fecce fini per circa tre

mesi, aumentando la complessità e producendo un

miglioramento sensoriale, assicurando una funzione

antiossidante protettiva.

ANALISI CHIMICA. Alcol 14.61% – Acidità totale 5.4 g/l

– Acidità Volatile 0.23 g/l – Zuccheri residui < 0.1 g/l –

pH 3,5 – Acido Malico 0.16 – Anidride Solforosa Libera

<1 mg/l – Anidride Solforosa Totale <10 mg/l.

ANALISI SENSORIALE. COLORE: rosso rubino con riflessi

violacei. PROFUMO: Fruttato, piccoli frutti rossi maturi,

melograno, violetta mammola, rosa e macchia

mediterranea. GUSTO: Tannino avvolgente. Di grande

struttura.

ABBINAMENTI: ideale anche leggermente fresco, è un

vino a tutto pasto che si sposa specialmente con formaggi

semi stagionati, salumi, carni e verdure grigliate.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C.

CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: 2 anni.

CONSERVAZIONE DELLE BOTTIGLIE: coricate, al buio e

a una temperatura di 12°-14°C.