11,5%vol.

Denominazione: DOCG EXTRA BRUT

Classificazione: Prosecco DOCG EXTRA BRUT

Tipologia: Spumante

Uve: Glera 100 %

Altezza vigneto: 100-150 m. slm

Tipo di terreno: Suolo adagiato su rocce calcaree, argilloso, asciutto e

poco profondo.

Nutrizione: Concimazione organica senza trattamenti di origine

chimica, tutto compatibile con la produzione di uva

biologica.

Clima: Temperato con inverni freddi ed estati calde ma non

afose.

Sistemi di allevamento: Classico sylvoz

Densità dʼimpianto: 2500 – 3500 piante per ha

Resa Massimo: 135 q.li /ha

Epoca di vendemmia: VENDEMMIA NOTTURNA

Vinificazione: Pressatura soffice con presse pneumatiche, decantazio -

ne statica del mosto,fermentazione a temperatura

controllata (17-19°C) con lieviti selezionati. Affinamento e sosta sulla feccia nobile in acciaio per quattro mesi.

Presa di spuma: Metodo italiano in autoclavi di acciaio inox.

Temperatura di rifermentazione: 15-17°C. Stabilizzazione tartarica a freddo (-4°C) Microfiltrazione prima dellʼimbottigliamento per separare le cellule dei lieviti dal vino spumante

Durata del ciclo: Circa 90/120 gg.

Dati analitici medi: Zuccheri 3 g/l Acidità totale 6,2 g/l pH 3.20

Solforosa libera 32 mg/l

Solforosa totale 115 mg/l

Pressione 4,8/5,0 bar

Caratteristiche organolettiche: 

Aspetto: Colore giallo paglierino. Perlage finissimo.

Profumo: profumi aromatici, anche esotici come frutto

della passione. 

Sapore: bouquet di fiori che compaiono dopo il

perlage ricco e cremoso. Molto persistente.

Abbinamenti gastronomici: Eccellente per accompagnare secondi a base di pesce o delle tartare di pesce. 

Servizio: Raffreddare poco prima dellʼ uso a 7-8° C. Ideale

servire con secchiello e ghiaccio.

Tipo di bicchiere consigliato: Il calice da vino bianco di media ampiezza. Meglio evitare la flûte che, pur permettendo unʼottima visione del perlage, non lascia sviluppare e cogliere al meglio

i profumi. Ideale il bicchiere ufficiale della DOCG.