Descrizione

Dalla migliore tradizione di Alba e delle Langhe, proponiamo questo prodotto estremamente classico ma stuzzicante.

Il tomino da noi stagionato e prodotto con latte vaccino, viene conservato con olio di oliva insaporito con tartufo.

Può essere uno stuzzicante aperitivo di gran gusto o un delizioso fine pasto.

Si esalta se grattugiato sulla pasta.

Il tomino

Il tomino è un formaggio forse poco conosciuto ma che in fatto di bonta’ non ha assolutamente nulla da invidiare ad altri decisamente piu’ conosciuti e reclamizzati.

Il tomino e’ ritenuto un formaggio tipico piemontese solo da pochissimo tempo, infatti solo recentemenre gli studiosi caseari italiani l’hanno preso in considerazione sia per l’entita’ della produzione sia per i pregi qualitativi.

“Tomino” significa letteralmente “piccola Toma”, anche se i due formaggi non hanno nulla in comune se non la regione di provenienza: il Piemonte.

Il nome deriverebbe dal termine piemontese “tuma” che significa caduta e che starebbe ad indicare la precipitazione che la caseina subisce per azione del caglio. Nel caseificio piemontese il tomino e’ un prodotto molto importante non solo dal punto di vista quantitativo e qualitativo ma anche sotto l’aspetto economico e sociale.

Il tomino viene consumato soprattutto fresco e si presenta in forma di un piccolo disco, con facce piane del diametro di 4-8 cm ed un scalzo di 1-3 cm con pasta bianca, porcellanata, molle e friabile, dal sapore dolce e delicato, acidulo e gradevole.

Può essere anche sottoposto ad una breve stagionatura di 15 -30 giorni durante i quali si forma esternamente una sottilissima crosta ricoperta di muffe bianche mentre il sapore diventa più forte ed aromatico.

Informazioni elementari

Nome prodotto: Tomino al Tartufo
Categoria: Formaggi sott’olio
Peso netto: 280 g.
Ingredienti: Tomino (latte, sale, caglio), olio di oliva, tartufo (tuber aestivum), aroma.