1 BOTTIGLIA DA 75cl. 

Gradazione: 12,5%

Sboccatura 2025

'Epochè nasce nel 2013 ufficialmente, ma dentro di me nel 2009. Come un figlio ha preso forma crescendo,

subendo le esperienze in Francia. Un Metodo Classico, unendo la tradizione dell'appassimento che è un processo tipico nel mio territorio. 

Siamo arrivati ad oggi....dove ci porterà non lo so!'

Metodo Classico, 24 mesi, pas dosè

Varietà: Durella

Vigneti: Vignale, Galore, Capitelli, La Riva, Cucche, Pollini

Sistema Allevamento: Guyot semplice, Pergola veronese

Produzione media per pianta: 800 gr

Epoca di raccolta: 1ª settimana di Ottobre

L’uva viene pressata a grappolo intero solo per il mosto fiore, che fermenta in acciaio tranne una piccola parte (10%) che fermenta in legno; manteniamo i lieviti in sospensione fino a fine Gennaio per poi lasciare a riposo per un mese. Verso la fine di Febbraio cominciamo a preparare il piede di fermentazione con l’uva appassita; una volta pronto, schiacciamo tutta l’uva e stimiamo la quantità di zuccheri per calcolare quanta base siamo in grado di spumantizzare. Cerchiamo di mescolare la base e il mosto alle stesse temperature per poi imbottigliare. Successivamente portiamo le bottiglie in un luogo temperato in modo da favorire l’innesco della fermentazione. Da lì aspettiamo 24 mesi per poi sboccare aggiungendo lo stesso vino.

Al naso frutta gialla matura e crosta di pane, con un piacevole nota minerale rinfrescante.

Al palato è tagliente e minerale come il vitigno sa essere, però con un corpo esuberante e una sapidità da vero campione. Finale con nota astringente e con mineralità piacevolissima.