1 BOTTIGLIA DA 75cl.

Gradazione: 14%

Denominazione: Passito di Pantelleria, DOC

Varietà: Zibibbo 100%.

Territorio: Contrada Bukkuram, Isola di Pantelleria (TP),

200 m s.l.m., esposizione sud-ovest.

Superficie vigneto: 4 ha

Età vigneto: dai 40 ai 55 anni

Terreno: vulcanico, collinare terrazzato

Sistema di allevamento: alberello pantesco, 2.500 ceppi per ettaro.

Zuccheri riduttori: 149g/l.

Acidità: 7 g/l.

SO2 totale: 43 mg/l.

Vendemmia: manuale, seconda settimana di agosto

per la raccolta delle uve da appassire e prima settimana

di settembre per quelle da avviare alla vinificazione.

Resa per ettaro: 40 q.li/ha.

Vinificazione: appassimento al sole di una parte delle uve per almeno due settimane in appositi stenditoi, delimitati

da grossi muri in pietra lavica. La rimanente parte matura sulla pianta fino a settembre per la produzione del

vino che, dopo la fermentazione con lieviti indigeni, verrà messo a macerare per circa tre mesi con l’uva passa,

precedentemente diraspata a mano, che cede zuccheri, colore e aromi.

Affinamento: dopo un breve passaggio in botte di almeno 6 mesi, segue un affinamento in vasca d'acciaio prima di

andare in bottiglia.

N° di bottiglie prodotte: 19.000.

Prima annata: 2011.

Abbinamenti: Da abbinare con frutti di stagione, dolci

alla crema, pasticceria secca. Servire a 12-16 °C