Denominazione: Rubicone Sangiovese IGT

Zona di produzione: vigneto “Taibo”, Mercato Saraceno (FC), Italia

Vitigno: Sangiovese 90%, Cabernet e Merlot 10%

Ubicazione vigneti: 250 m. s.l.m.

Esposizione: sud- est

Forma di allevamento: impianto a spalliera con potatura Guyot

Anno di impianto: 2003

Tipo di raccolta e vendemmia: vendemmia a mano in piccole casse -inizio ottobre

Tipologia terreno: argilloso – limoso con molto scheletro

Ceppi per ettaro: 6.300

Uva per ceppo: 1 kg.

Vinificazione: attenta valutazione del periodo di vendemmia; accurata selezione delle uve sia sulla pianta sia in cantina; fermentazione spontanea con lieviti indigeni, lunga macerazione sulle bucce barriques di rovere

Affinamento – evoluzione: 12 mesi in botti di rovere, 3 mesi in acciaio, 12 mesi in bottiglia

Titolo alcolometrico: 14% vol.

Temperatura di servizio: 18 °C.

Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino profondo con orlature violacee. Profumi intensi e persistenti di frutti rossi di sottobosco e di spezie, supportati da aromi terziari di cuoio, vaniglia e tabacco. Al palato è pieno e di buona stoffa, elegante e strutturato, con tannini asciutti che si manifestano in un finale pulito e persistente

Abbinamenti: si accompagna a piatti di una certa struttura come arrosto al tegame, cacciagione da piuma, selvaggina da pelo (lepre, cinghiale, capriolo). Ottimo con formaggi a pasta dura e stagionata

Note del produttore: picco di affinamento a 2-3 anni, longevità oltre 10 anni